Фалафель для любителей растительной пищи

 

Аппетитные золотистые шарики из нута получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Его едят горячим в кафе и прямо на улице, держа в пите и поливая соусами. Готовится фалафель совсем несложно, особенно при наличии хорошего, мощного блендера. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия — например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут использоваться разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур, где-то нет. Но в любом случае получается вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом совершенно вегетарианское и постное.

Штук примерно на 15 потребуется:
Пару стаканов отваренного нута
Луковица
Оливковое масло
Специи - молотая зира, кориандр, соль, перец черный + кайенский, можно добавить орегано и куркумы для цвета
Свежая петрушка и кинза
Панировочные сухари
Масло для фритюра

upd - я в спешке совершенно забыла написать про лимонный сок - в "тесто" выжмите минимум 1/4 лимона или на свой вкус, очень оживляет композицию! :)
Лук обжариваем до готовности.

В чаше блендера пробиваем в однородное пюре нут с луком, добавляем специи - вот тут на ваш вкус, я всегда пробую!

Можно добавить чуть воды, чтобы добиться однородности пюре.
Затем добавляем мелко нарезанную зелень и панировочные сухари - их ровно столько, чтобы из массы можно сформировать шарики.

Скатываем ровные шарики и обжариваем во фритюре до золотистого цвета.
upd 2 - адепты кладут лук сырым, нут не варят, а только размачивают, ну и подают фалафель в пите с хумусом, салатом и помидором и даже острючей перечной пастой :) - ну это так, пометки на полях :) у меня полудиетический экспресс-вариант :)

В качестве соуса подавала два - томатный (уваренная пассата с травками, чесноком и базиликом) и йогурт с чесноком и кинзой.

Томатный мне понравился больше, дочка вообще ела просто со сметаной :)
Приятного аппетита и хорошего дня! :)

Классический рецепт.

Нут (турецкий горох)	250 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Соль	½ ч.л.	Булгур	50 г
Кинза (кориандр)	30 г	Чеснок дольки	3 шт.
Зира (кумин)	½ ч.л.	Перец чили молотый	½ ч.л.
Разрыхлитель теста	3 г	Мука пшеничная	100 г
Масло для фритюра	800 мл

Замочите нут на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух.



Положите нут в блендер вместе с очищенным и порезанным луком, добавьте немного (до 100 мл) воды.



Измельчите все до однородности, посолите.



Добавьте булгур, порезанную кинзу и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы булгур успел размокнуть и смягчиться.



Теперь положите растертую зиру, чили и разрыхлитель. Можно добавить также куркуму или карри для цвета. Тщательно перемешайте и добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, из которого можно формировать шарики.



В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой и обваливая будущий фалафель в муке.



Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.



Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.



Подавайте горячим, например, с хумусом.




Источник

Похожие материалы: