Альбондигас по-испански

Эти фрикадельки подают в испанских тапас-барах и называются они альбондигас. Ну вот очень вкусно! А какой получается соус...

Понадобится:

Фрикадельки:

• 500 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г белых хлебных крошек — проверните хлеб в комбайне
• 25 г сыра чеддера — но можно брать и другой сыр, по вкусу
• 2 ст.л. рубленой петрушки
• морская соль и черный перец
• 1 яйцо
• 2 ст.л. оливкового масла

Томатный соус:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица — мелко порубить
• 1 зубчик чеснока — мелко порубить
• 120 мл сухого белого вина
• 2 банки рубленых томатов в собственном соку (по 400 г)
• 100 мл воды
• 1-2 ч.л. сахара

Приготовление:

Приготовим фрикадельки. В большой миске перемешайте фарш, лук, чеснок, хлебные крошки, сыр и петрушку. Приправьте солью и перцем. Добавьте слегка взбитое венчиком или вилкой яйцо. Вымесите руками. Можно даже побить фарш об миску — хуже от этого ему точно не будет, только мягче станет.

Смочите руки водой и скатайте из фарша шарики примерно с грецкий орех. Выложите их на тарелку, накройте пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса.

Приготовим томатный соус. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Вспыпьте лук, чеснок, обжарьте их до светло-золотистого цвета. Немного увеличьте огонь, влейте вино и уварити наполовину. Добавьте помидоры, воду, сахар, соль, перец. Варите при слабом кипении 10-15 минут.

В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем фрикадельки в течение 5 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся. Залейте томатным соусом и тушите на слабом огне 10-15 минут.

Разложите фрикадельки по тарелкам. Рамзи советует тарелки предварительно разогреть, но... Короче, разогрейте тарелки, если вам не лень, и разложите фрикадельки. Полейте их соусом и посыпьте рубленой петрушкой. На гарнир к испанским фрикаделькам можно подать рис.

Приятного аппетита!
Похожие материалы: