Рагу из баранины

clip_image001В итальянской кухне, рагу — это соус на мясной основе, который как правило подают с пастой. Существует много разновидностей рагу, я же хочу вам представить рагу из баранины, так как я его себе представляю. Скажу сразу, что это не относится к блюдам быстрого приготовления, но если у вас есть терпение и желание вкусно поесть, тогда вам сюда. Почему на картинке кусок мяса с овощами, а я вам забиваю голову соусом и пастой, ответ на этот вопрос вы найдёте за катом..

Начнём конечно с основного компонента, а именно мяса. Берем половину шеи молодого барашка, скорее даже ягнёнка. Кусок был на кости, весом в 1 килограмм. Мясо было нашпиговано чесноком и розмарином, и промазано оливковым маслом солью и перцем.

clip_image002

Отправляем мясо на противень,

clip_image003

a лучше на ту что по больше, чтобы было место для овощей.. Овощи на рагу шли следующие: помидоры, желательно разных сортов, морковь, красный сладкий перец (можно и острый), лук и одна целая головка чеснока.

clip_image004

Овощи были политы оливковым маслом и приправлены солью и перцем.

clip_image005

И отправлены в разогретую до максимума духовку, минут на 30..

clip_image006

Так чтобы мясо прихватилось основательно

clip_image007

И со всех сторон

clip_image008

Теперь можно добавить пару веточек розмарина, для аромата, накрыть фольгой и забыть в духовке, при 180 градусах, часа на полтора-два.

clip_image009

Так, чтобы было вот так

clip_image010

А с другой стороны вот так))

Теперь займёмся приготовлением соуса для рагу. Овощи перекладываем в чистую ёмкость и накрываем крышкой, чтобы остывали

clip_image011

Затем отчистим помидоры и перцы от кожуры, и выдавим чеснок

clip_image012

Овощи разобьём в блендере

clip_image013

Можно разбавить томатным соком, если очень густо..

clip_image014

Соус готов, займёмся мясом

clip_image015

Жидкость, образовавшиеся на противне, процедим

clip_image016

Вот так

clip_image017

А мясо отделим от кости и размельчим вилкой

clip_image018

Вот так, но без фанатизма

clip_image019

Мясо зальём процеженным ранее бульоном. На этом моменте можно поставить мясо и овощной соус в холодильник и продолжить на следующий день.

clip_image020

Мясо разогреем в кастрюльке

И соединим с соусом, и пусть повариться минут так 10-15 на маленьком огне, помешивая.

clip_image021

Теперь приготовим пасту. Какое же может быть рагу без пасты.. Советую взять пасту плоскую и не длинную, можно широкие трубочки или ракушки. Спагетти не советую. Я нашёл вот такую.. Очень даже хорошо подошла под такое рагу.

clip_image022

Варить тут важно до состояния аль денте или даже чуть менее того

clip_image023

После соединения пасты с соусом, стоит потомить на маленьком огне минут 5-10. Постоянно перемешивая

clip_image024

В итоге получается примерно так

clip_image025

Все были в полном восторге))

clip_image026

Приятного аппетита и отличного настроения!!

 

 

 

 

 

link


Похожие материалы:

Комментариев нет:

Отправка комментария

Дорогие читатели!
Мы уважаем ваше мнение, но оставляем за собой право на удаление комментариев в следующих случаях:

- комментарии, содержащие ненормативную лексику
- оскорбительные комментарии в адрес читателей
- ссылки на аналогичные проекту ресурсы или рекламу
- любые вопросы связанные с работой сайта