Бабагануш - классический ближневосточный соус из печеных баклажанов, который можно использовать и в качестве намазки.
Ингредиенты на 6 порций: баклажаны -- 400 г, йогурт натуральный -- 100 мл, паста кунжутная -- 1 столовая ложка, чеснок -- 2 зубчика, кумин (зира) -- половинка чайной ложки, кинза -- 5 стеблей, сок лимонный -- 2 столовые ложки, масло оливковое -- 1 столовая ложка, паприка -- половинка чайной ложки.
Баклажаны уложить на противень, проложенный бумагой, и сделать на каждом шесть-семь неглубоких проколов в разных местах. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на сорок. Через двадцать минут перевернуть баклажаны на другой бок. Это, как и проколы, нужно для того, чтобы овощи пропеклись равномерно.
С готовых баклажанов снять кожицу и переложить мякоть в миску. Туда же добавить йогурт, кунжутную пасту (ее еще называют тахини), чеснок, зиру, кинзу и лимонный сок — и превратить все это блендером в однородное густое пюре.
Поставить бабагануш в холодильник на час. Затем переместить в соусницу (или соусницы) — и полить сверху оливковым маслом, смешанным с паприкой. Похожие материалы:
Друзья мои, спасибо огромнейшее за то, что напомнили забраться в холодильник и вытащить свою свеженькую икру из баклажан. Как делаю?
ОтветитьУдалитьОбжигаю в духовке баклажаны, помидоры, лук, чеснок, морковку и болгарский перец. Синие кладу в раковину под гнёт, чтобы стекла вода и, следовательно, горечь. Всё чищу, в т.ч.кожицу и складываю в миску, добавив при этом : половину очищенного лимона, соль, перец, куркум,, пшеничные отруби с клюквой, пол-чайной ложки сахарного песка, оливкое масло и включаю блендер. Что получается, думаю рассказывать не нужно! Но Ваш рецепт, конечно, попробую