Плов по-узбекски это что-то!

Вариантов плова великое множество, спорить о том, какой из них правильный – бесполезно! Однако плов по-узбекски это что-то!

Понадобится:

• 1,3 кг баранины
• 1 кг риса
• 900 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 300 г курдючного сала (найти его в Риге довольно проблематично, поэтому пришлось использовать обычное)
• 300 г кураги/чернослива
• соль, специи по вкусу: анис или зирра, барбарис, перец молотый
• 2 головки крупного чеснока

Приготовление:

Итак, как приготовить узбекский плов? Начнем с риса.

Рис вымочить в подсоленой воде.

В казане растопить курдючное сало. Баранину нарезать кусочками по 25-25 г, обжарить до появления румяной корочки. Добавить морковь, нарезанную крупными брусочками, и репчатый лук, нарезанный соломкой. Затем долить горячую воду и слегка протомить. Добавить набухший рис и залить водой ( на 1 кг. замоченного риса – 1,4 л. воды).

Пропорция воды и риса должна соблюдаться очень точно, иначе плов не достигнет нужной рассыпчатости.

Казан поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, пока рис не набухнет. Затем сделать в рисе отверстия, чтобы рис набухал и дышал. В горку риса вдавить 2 головки неочищенного чеснока, посыпать специами, анисом и замоченным барбарисом. Добавить курагу и чернослив.

Накрыть казан крышкой и довести до полной готовности на слабом огне в течение 25-30 минут, периодически собирая рис в горку.

Когда плов по-узбекски готов окончательно, необходимо снять его с плиты и перемешать, чтобы он равномерно пропитался жиром. При подаче выложить плов горкой так, чтобы мясо оказалось сверху.

Из этого количества ингредиентов получается 12-14 порций.

Приятного аппетита!
Похожие материалы: