Вкусный гречневый супчик

Вы знаете, что если в самый ароматный на свете бульон, полный ароматов кориандра, лавра, мяса, кореньев... всыпать 1 чайную ложку гречневой крупы авитаминоз вам не грозит.

Одним из важнейших свойств гречневой крупы является защита от рака. Благодаря содержащимся в ее составе флавонидам, гречка препятствует росту опухолей. Это особенно важно при современной экологической обстановке. Помимо противораковых свойств, употребление гречки снижает риск тромбоза, способствует очищению сосудов от «плохого» холестерина и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Гречка стабилизирует уровень сахара в крови, что очень важно при диабете. После употребления гречневой каши в пищу, уровень сахара повышается медленно, а не скачкообразно, как при употреблении других углеводсодержащих продуктов.
Кроме того, гречневая крупа богата фолиевой кислотой, которая очень важна во время беременности и на этапе подготовки к ней. Также, благодаря содержанию фолиевой кислоты в гречке, повышается общая устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды.

Наш суп будет пряным, очень ароматным, сытным, вкусным и вместе с тем, лёгким. После тарелочки этого супа мезим принимать не придется. А с учетом стоимости гречневой крупы в магазине, этот суп ещё и деликатесный.
Продукты из расчета на четырехлитровую кастрюлю:
Половина тушки курицы, не бройлера, а свободно пасшейся курицы, с тонкими прозрачными косточками.
5-6 средних картофелин
3 средних моркови (1 в бульон)
2 репчатых луковицы (1 в бульон)
2/3 стакана гречневой крупы-ядрицы

Специи и пряности:
1,5 ч.л. тмина
1/2 ст. ложки зёрен кориандра
1/2 ст. ложки семян укропа
1 бутон гвоздики
1 ч.л горошин душистого перца
1 ч.л. горошин чёрного перца
1 ч.л. хлопьев чили
1 ст. ложка с горкой морской крупной соли
3 лавровых листа

Для начала
Тушку курицы ошпарьте кипятком и протрите салфеткой. Разрубите пополам по хребту. Одну половину уберите до лучших времен в морозильник. Вторую половину порежьте крупными кусками, залейте холодной водой, добавьте очищенную луковицу целиком, морковь и поставьте вариться на сильный огонь.

Крышкой не накрывайте. Овощи очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Картофель порежьте, как вам больше нравится, сложите в миску и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала картофель.

В процессе варки бульона, перед закладкой в суп, нужно будет картофель обязательно промыть в дуршлаге, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Как только вода в кастрюле закипит, огонь нужно снизить, чтобы лишь слегка кипело и оставить вариться на 45-60 минут.

Воды в кастрюлю изначально нужно лить под самый верх, при кипении около 1/3 жидкости испарится и её место займут овощи и гречка.

Зажарочка
Курицу сварили, луковицу и морковку выбросили, бульон процедили (хотя при слабом кипении он и так будет прозрачным) теперь давайте займемся зажаркой. На медленном огне в растительном масле, в которое можно добавить и сливочного, скорее потушим, нежели обжарим лук и морковь. Овощи становятся прозрачными, сладкими.

А тем временем специи, пряности (кроме лаврушки) и соль нужно разбить и тщательно растереть в ступке. Можно и в кофемолке смолоть, но нам пряная пыль не нужна, каждая пряность должна намекать на свое присутствие. Знаете, как бывает, когда горошина перца на зуб попадает в холодце? Сразу ясно, что именно попало. И тут такая же история. Пряности добавим в обжарку, перемешаем и отправим в кастрюлю. Сковородку мыть не надо - пригодится еще.

Финальный аккорд
Добавим гречку и картофель одновременно. Варить суп мы будем еще минут 12-15. За это время картофель слегка разварится, кусочки картофеля округлятся, а гречка останется крепкой и слегка твёрдой, пружинящей. Перед тем, как класть крупу в суп прогрейте её на сухой сковороде до легкого треска и появления отчетливого гречишного аромата.

Постоянно помешивайте, чтобы гречка не сгорела.  По истечении  12-15 минут, добавьте в кастрюлю лавровый лист и отключите огонь. Оставьте кастрюлю на плите, минут на 15. За это время гречка дойдет до готовности, лавровый лист отдаст свой аромат (удалите его из кастрюли, говорят он от долгой термической обработки способен выделять канцерогены)

И подача
Кусок бородинского хлеба обжарьте на той самой сковороде, что мы решили не мыть, с двух сторон. Натрите с каждой стороны чесноком. Сверху положите кусочек домашнего бекона , посыпьте черным молотым перцем и присыпьте крупной морской солью.

Аккуратно перемешайте суп и наполните глубокую тарелку. Тарелку - супом, а жизнь - энергией ци . Добавьте мелко нарезанную дольку свежего чеснока, пару перьев зеленого лука, свежий укроп и петрушку. Не грех подать и небольшой графинчик....ну не грех, сам Бог велел.

Всё!

Приятного аппетита, друзья!

источник

Похожие материалы: